Συσκευασία 340gr
Η τρούφα είναι ένας καρπός της γης γνωστής από την αρχαιότητα. Τα πρώτα γραπτά αρχεία χρονολογούνται από το 1600-1700 π.Χ., την εποχή των Σουμέριων και του πατριάρχη Ιακώβ. Οι αρχαίοι Σουμέριοι χρησιμοποίησαν την τρούφα αναμειγνύοντάς το με άλλα λαχανικά όπως κριθάρι, ρεβίθια, φακές και μουστάρδα, ενώ λέγεται ότι οι αρχαίοι Αθηναίοι το λάτρεψαν στο σημείο της απονομής της ιθαγένειας στα παιδιά του Cherippo, επειδή είχαν εφεύρει μια νέα συνταγή.
Ο Πλούταρχος διαβεβαίωσε την κάπως πρωτότυπη δήλωση ότι ο «κονδύλος» γεννήθηκε από τη συνδυασμένη δράση νερού, θερμότητας και κεραυνού. Παρόμοιες θεωρίες, που μοιράστηκαν ή αμφισβητήθηκαν επίσης από τους Pliny, Martial, Juvenal και Galen, είχαν το μοναδικό αποτέλεσμα της δημιουργίας μακρών διατριβών. Ιστορία της τρούφας Πιθανότατα το “tuber terrae” δεν ήταν η αρωματική τρούφα που αντιμετωπίζουμε σήμερα, αλλά η “terfezia Leanis” (Terfezia Arenaria) ή παρόμοια είδη. Έφθασαν, τότε περισσότερο από σήμερα, στη Βόρεια Αφρική και τη Δυτική Ασία, φτάνοντας σε βάρος από τρία έως τέσσερα κιλά. Είναι κατανοητό ότι ήταν πολύ δημοφιλείς (στο σημείο που ονομάζονταν «το φαγητό των θεών»), δεδομένου ότι εκείνη την εποχή οι κονδύλοι αμερικανικής προέλευσης, όπως οι πατάτες και το ταπιναμπούρ, ήταν εντελώς άγνωστοι.
Το Tuber magnatum Pico δεν έγινε ποτέ μέρος των πολύ εκλεπτυσμένων ρωμαϊκών συνταγών, αν και η Ρώμη είχε επίσης έναν Αλμπέζικο πολίτη, τον Publio Elvio Pertinace, για αυτοκράτορα. Οι τρούφες που ευχαρίστησαν τους ουρανίσκους των Ρωμαίων πατριωτών ήταν κακής ποιότητας μόνο, γιατί, όσον αφορά την τιμή, αυτό ήταν πολύ αλμυρό. Ο συγγραφέας Apicius στο “De Re Coquinaria” εισήγαγε έξι συνταγές τρούφας στο βιβλίο VII, μια που ασχολήθηκε με τα πιο ακριβά πιάτα.
Εν τω μεταξύ, οι μελέτες για την τρούφα πολλαπλασιάστηκαν. Ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος το ονόμασε «κάλους της γης», ενώ ο Γιουβενάλ έγινε ενθουσιασμένος, δηλώνοντας ότι «ήταν προτιμότερο να λείπεις σιτάρι παρά τρούφες».
Η τρούφα απέφυγε τα λιτά τραπέζια του ανθρώπου σε ολόκληρο τον Μεσαίωνα και παρέμεινε το φαγητό των λύκων, των αλεπούδων, των ασβών, των χοίρων, των αγριόχοιρων και των ποντικών. Η Αναγέννηση ξεκίνησε εκ νέου τη γεύση του καλού φαγητού και η τρούφα ξεκίνησε για να κατακτήσει την πρώτη θέση ανάμεσα στα πιο εκλεπτυσμένα πιάτα.
Η πολύτιμη μαύρη τρούφα εμφανίστηκε στα τραπέζια των Γάλλων κυρίων μεταξύ του δέκατου τέταρτου και του δέκατου πέμπτου αιώνα, ενώ στην Ιταλία εκείνη την εποχή η λευκή τρούφα καθιερώθηκε. Στη δεκαετία του 1700, η τρούφα του Πιεμόντε θεωρήθηκε λιχουδιά σε όλα τα ευρωπαϊκά δικαστήρια.
Η αναζήτηση τρούφας ήταν διασκεδαστική στο παλάτι, οπότε προσκεκλημένοι και ξένοι πρεσβευτές που επισκέφθηκαν το Τορίνο.
Ως εκ τούτου ίσως το έθιμο της χρήσης ενός κομψού ζώου, όπως το σκυλί για το κυνήγι, αντί του χοίρου, που χρησιμοποιείται κυρίως στη Γαλλία.
Μεταξύ του τέλους του δέκατου έβδομου και των αρχών του δέκατου όγδοου αιώνα, οι Ιταλοί ηγεμόνες Vittorio Amedeo II και Carlo Emanuele III ενθουσιάστηκαν με τη διοργάνωση πραγματικών συγκεντρώσεων. Ένα ενδιαφέρον επεισόδιο αφορά μια αποστολή τρουφών που πραγματοποιήθηκε το 1751 και διοργανώθηκε από τον Charles Emmanuel III στο Royal House of England. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, βρέθηκαν αρκετές τρούφες, αλλά ήταν πολύ χαμηλότερης αξίας από αυτές του Πιεμόντε.
Ο Count Camillo Benso di Cavour, κατά τη διάρκεια της πολιτικής του δραστηριότητας, χρησιμοποίησε την τρούφα ως διπλωματικό εργαλείο, ο συνθέτης Gioacchino Rossini το ονόμασε «Το Μότσαρτ των μανιταριών», ενώ ο Λόρδος Byron το κράτησε στο γραφείο του έτσι ώστε το άρωμα να τον βοηθήσει να ξυπνήσει τη δημιουργικότητά του και ο Alexandre Dumas το ονόμασαν Sancta Santorum του τραπεζιού.
Το 1780 το πρώτο βιβλίο για το Alba White Truffle δημοσιεύθηκε στο Μιλάνο, βαπτισμένο με το όνομα Tuber magnatum Pico (Magnatum – δηλαδή, των “μεγαλοπρεπών”, για τους πλούσιους ανθρώπους, ενώ ο Pico αναφέρεται στο Piedmontese Vittorio Pico, ο πρώτος λόγιος που ασχολείται με την ταξινόμησή του).
Ένας φυσιοδίφης από τον βοτανικό κήπο της Παβίας, ο γιατρός Carlo Vittadini, δημοσίευσε στο Μιλάνο το 1831 το “Monographia Tuberacearum”, το πρώτο έργο που έθεσε τα θεμέλια της ιδεολογίας, την επιστήμη που ασχολείται με τη μελέτη τρουφών, περιγράφοντας 51 διαφορετικά είδη.
Η μελέτη των υπόγειων μανιταριών στη συνέχεια εμβαθύνθηκε από Ιταλούς ερευνητές και επί του παρόντος τα καλύτερα κέντρα μελέτης βρίσκονται στην Ιταλία, και συγκεκριμένα στο Πιεμόντε.