RAVIOLI AI FUNGHI CON TARTUFATA ΔΥΟ μερίδες

Παραδοσιακά, τα τυριά περιλαμβάνουν τη Mozzarella, ως το βασικό συστατικό, το οποίο διατηρεί την υγρασία κατά το μαγείρεμα, προστατεύοντας εν μέρει τα άλλα τυριά από τη ζέστη.

Η Gorgonzola είναι σχεδόν συστηματικά παρούσα και το ολοκληρωμένο ντουέτο αποτελείται από άλλα τοπικά τυριά, ανάλογα με την περιοχή, με τυπικά συμπληρώματα Fontina και Parmigiano-Reggiano, αλλά άλλες παραλλαγές περιλαμβάνουν Pecorino, Ricotta, Stracchino, Robiola, Taleggio, καπνιστή Provola ή Caciocavallo.

Εκτός από τη Mozzarella, στην μαζική εστίαση χρησιμοποιούν συχνά Parmigiano, Romano, Asiago και άλλα τυριά ιταλικού στιλ, αν και συχνά χρησιμοποιούνται μη ιταλικά τυριά όπως το Edam, το Emmental και το Bleu τυρί.

Η επιλογή των τυριών δεν είναι τυχαία, πρέπει να είναι πλήρη λιπαρά ή ημι-λιπαρά και να ποικίλουν στη γεύση. Εκτός από τη Mozzarella, το “Quattro Formaggi” συνδυάζει συνήθως ένα μπλε ή ώριμο τυρί, ένα μαλακό τυρί (όπως το Emmental ή το Gruyere) ή ένα κρεμώδες τυρί (όπως Robiola ή Stracchino) και ένα σκληρό τυρί (Parmigiano ή Pecorino τριμμένο).