PENNE ALLA PUTTANESCA ΔΥΟ μερίδες

9.10

2 μερίδες

Η παλαιότερη γνωστή αναφορά για τα ζυμαρικά “alla puttanesca” είναι στο “Ferito a Morte” του Raffaele La Capria, ένα ιταλικό μυθιστόρημα του 1961 που αναφέρει “spaghetti alla puttanesca come li fanno a Siracusa” (… όπως τα φτιάχνουν στις Συρακούσες). Η σάλτσα έγινε δημοφιλής στη δεκαετία του 1960, σύμφωνα με την Επαγγελματική Ενωση Ιταλικών Παραγωγών Ζυμαρικών.

Παρ’ όλα αυτά, το 1971, η έκδοση του “Cucchiaio d’Argento” (Ασημένιο Κουτάλι), ένα από τα πιο γνωστά βιβλία μαγειρικής της Ιταλίας, δεν έχει καμία συνταγή με το όνομα “puttanesca“, αλλά δύο συνταγές που είναι παρόμοιες: Την “Spaghetti Napolitana alla partenopea” -φτιάχνεται με αντσούγιες και γενναιόδωρες ποσότητες ρίγανης- και την “Spaghetti alla Siciliana” που διακρίνεται από την προσθήκη πράσινων πιπεριών. Υπάρχει επίσης υπάρχει μια δημοφιλής συνταγή της Σικελίας σε περιοχές γύρω από το Παλέρμο που περιλαμβάνει ελιές, αντσούγιες και σταφίδες.

 

Περιγραφή

Σε άρθρο του 2005 στο “Il Golfo” -καθημερινή εφημερίδα που κυκλοφορούσε τα ιταλικά νησιά κοντά στην Νάπολι, Ischia και Procida- η Annarita Cuomo ισχυρίστηκε ότι το “sugo alla puttanesca” εφευρέθηκε τη δεκαετία του 1950 από τον Sandro Petti, συνιδιοκτήτη του “Rancio Fellone”, διάσημο εστιατόριο και νυχτερινό κέντρο της Ίσκιας.

Σύμφωνα με την Cuomo, η στιγμή έμπνευσης του Petti ήρθε όταν -στο κλείσιμο μιας βραδιάς- πήγε για παραγγελία σε ένα τραπέζι που είχε μείνει ασερβίριστο. Λόγω της περασμένης ώρας, είπε στους πελάτες ότι δεν είχε αρκετά υλικά στην κουζίνα για να τους κάνει ένα σωστό γεύμα. Παραπονέθηκαν ότι ήταν αργά και πεινούσαν, λέγοντας “Facci una puttanata qualsiasi”, που σημαίνει “ρίξε μαζί ό,τι νά ‘ναι.”

Ο Petti δεν είχε τίποτα περισσότερο από τέσσερις ντομάτες, δύο ελιές και λίγη κάπαρη -βασικά συστατικά για την σάλτσα- “Έτσι τα χρησιμοποίησα για να φτιάξω τη σάλτσα για τα μακαρόνια”, είπε ο Petti στην Cuomo.

Αργότερα, ο Petti συμπεριέλαβε αυτό το πιάτο στο μενού ως “spaghetti alla puttanesca”. Ωστόσο, λόγω του “puttana” που σημαίνει “πόρνη“, δημιουργηθηκε η θεωρία ότι το πιάτο εφευρέθηκε σε ένα από τα πολλά bordellos στο Quartieri Spagnoli στην Νάπολι.

Επιπρόσθετες Πληροφορίες

ΜΕΡΙΔΕΣ

2

ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (ανά μερίδα)

Θερμίδες: 392, Συνολικό λίπος: 16gr , Κορεσμένο λίπος: 2gr
Μονοακόρεστο λίπος: ***gr, Χοληστερόλη: 70mg, Νάτριο: 815mg
Υδατάνθρακες: 56gr, Διαιτητικές ίνες: 3gr, Ζάχαρη: 7gr
Πρωτεΐνη: 12gr

ΟΔΗΓΙΕΣ

Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε αλάτι, τα ζυμαρικά και βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει.
Ρίχνουμε σιγά σιγά στο τηγάνι την σάλτσα ανακατεύοντας συνεχώς.
Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, τα βάζουμε στο τηγάνι με την σάλτσα, μία κουτάλα της σούπας από το νερό που βράσαμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε δύο πιάτα. Βάζουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε αμέσως με πιπέρι μαύρο τριμμένο και λίγη παρμεζάνα.

Go to Top