2 μερίδες
Ένα ενδιαφέρον απόσπασμα για αυτή την σάλτσα βρίσκεται στο “I Liguri a Tavola – Γαστρονομικό δρομολόγιο από τη Νίκαια στο Lerici”, που γράφτηκε από τον Massimo Alberini και εκδόθηκε από το Longanesi το 1965.
Ο Alberini, μιλώντας για την ιστορία του Pesto Genovese, επισημαίνει πόσο σημαντικό είναι για την προετοιμασία του Pesto να χρησιμοποιηθεί ένα καλό (εξαιρετικά παρθένο) ελαιόλαδο από τη Λιγουρία “εξαιρετικής φινέτσας και εξαιρετικού αρώματος – ένα λάδι – νόστιμο χωρίς να είναι βαρύ, χρυσοκίτρινο, με μερικές σμαραγδένιες πράσινες αντανακλάσεις, πολύ λεπτές και απλές”