CASARECCE

Το casarecce, αρχικά, το έφτιαχναν κυλώντας μικρά ορθογώνια κομμάτια ζύμης γύρω από μια λεπτή ξύλινη καρφίτσα ή μεταλλική ράβδο, την οποία οι Ιταλοί αποκαλούν “ferro”. Πολλοί Ιταλοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν αυτές τις ράβδους όταν κάνουν αυτό, ή άλλα παρόμοια ζυμαρικά, στο σπίτι. Ωστόσο, για το casarecce που παράγεται στο εμπόριο χρησιμοποιείται χάλκινο καλούπι στην περίπτωση της τεχνικής παραγωγής όπως εμείς, είτε με νάιλον μήτρα για μαζική παραγωγή. Στην Ιταλία, τα ζυμαρικά που παράγονται με χάλκινο καλούπι θεωρούνται εξαιρετικά ανώτερα επειδή έτσι αποκτούν μια τραχύτερη επιφάνεια στην οποία μπορούν να “κολλήσουν” οι σάλτσες.

Αυτά τα ζυμαρικά είναι ακόμα χειροποίητα σε όλη την Ιταλία. Είναι παρόμοια με το «strozzapreti», το οποίο έχει σχήμα “S” με ένα βαθύ αυλάκι που τρέχει κατά μήκος του, το οποίο είναι ιδανικό για να κρατάτει οποιαδήποτε σάλτσα. Η μόνη διαφορά μεταξύ των δύο είναι το μήκος. Το strozzapreti είναι ελαφρώς μακρύτερο από το casarecce.